عسل خام چیست؟

 

در دنیای عسل و پرورش زنبورعسل، همواره این سوال مطرح است که عسل خام چیست؟

این عسل چه فرقی با عسل های دیگر دارد؟ پیش از اینکه بگوییم عسل خام چیست باید فرایند تصفیه

و استخراج یا استحصال عسل را توضیح بدهیم. زنبورهای عسل ؛ شهد گل ها را پس از جمع آوری

درون خانه های مومی شش ضلعی می ریزند و طی فرآیندی پیچیده، آب عسل را می کِشند و عسل

را غلیظ می کنند و پس از پایان کار، سَرِ این خانه های شش ضلعی را با موم می بندند.

استخراج عسل

حال نوبت زنبوردار است که این عسل را استخراج کند. برای این استخراج روش های مختلفی وجود دارد.

در قدیم، «شان» یعنی قالب عسل را تحت فشار قرار می دادند تا عسل از آن خارج شود. امروز

روش های بهتر و بهداشتی تر برای بیرون کشیدن عسل از «شان» ابداع شده است که یکی از آنها

دستگاه استراکتور است. در دستگاه استراکتور، تحت نیروی گریز از مرکز، عسل از «شان»

خارج می شود و به دیواره دستگاه استراکتور برخورد می کند و به پایین جاری می شود و در نهایت

از سوراخ دستگاه استراکتور خارج می شود و درون ظرفی که زیر دستگاه استراکتور قرار داده شده می ریزد.

استراکتور-extractor-دیجی-عسلdigiasal استراکتور-extractor-دیجی-عسلdigiasal.com

عسل خام عسلی است که حرارت ندیده است

این عسل که از دستگاه استراکتور خارج شده عسل خام است . عسل خام حرارت ندیده است و از طرف دیگر

تصفیه نشده و ذرات موم در آن وجود دارد و شاید بال و پای زنبورعسل هم در آن وجود داشته باشد.

اگر ظرف این عسل چند ساعت ثابت بماند ذرات موم که از عسل سبک تر هستند به بالای ظرف

می آیند و زنبوردار می تواند با قاشق این موم را از بالای ظرف جدا کند و عسل شفاف تر شود.

اما این عسل هنوز خام است چون به آن حرارتی داده نشده است. در این هنگام زنبوردار دو کار می تواند بکند؛

یکی اینکه به این عسل خام که کمی کدر است و ذرات موم در آن وجود دارد حرارت ندهد

و عسل را به صورت خام به فروش برساند و دیگر اینکه عسل به دست آمده را حرارت بدهد

و تصفیه کند و عسل را شفاف و زیبا کند. واقعیت این است که عسل حرارت دیده زیباتر است

و مشتری ها این عسل را بیشتر می پسندند و همین مسئله زنبوردار را مجبور می کند که عسل را حرارت بدهد.

ادامه مطلب

عسل خام چیست؟